搜索
当前所在位置:首页 >> 自然之韵

其果实口感酥脆多汁

发布时间:2025-08-01 22:27:28 作者:uvfb 点击:2882 【 字体:

灵武长枣产于“水果之乡”的面法宁夏灵武市,其果实口感酥脆多汁,优化艺研果肉呈白绿色,低糖的制营养及药用价值极高。保健此外,枣酱作工含有大量维生素及皂类物质,面法具有降血糖、优化艺研降血脂、低糖的制保持血管通畅、保健提高免疫力的枣酱作工功效。灵武长枣因抗逆性强、面法商业价值高,优化艺研被广泛种植,低糖的制是保健宁夏人民最宝贵的资源。

但是枣酱作工灵武长枣干枣因水分较低、枣皮较厚、枣肉密度低等原因导致口感不佳,若能将其制作成枣酱可大大提高灵武长枣的价值。另外,传统枣酱常伴有含糖量高、食品添加剂滥用等问题,故而本研究致力于研制出一种低糖保健型的健康灵武长枣果酱,不仅可以提高食品的营养价值和食品安全性,而且可以提高感官品质,促进经济效益。在多次预试验的基础上,以灵武长枣为主要原材料,利用单因素试验结合响应面分析的方法对果酱加工工艺中各原辅料的添加量进行优化,最终得出最优配方,为灵武长枣精深加工提供了参考。

一、材料与方法

1、材料与试剂

灵武长枣干枣:宁夏中玺枣业研究有限公司;天然魔芋粉:云南大姚产;红糖:食用级,购于天津市滨海新区华润购物超市;柠檬酸:食品级,购于湖南聚硕生物科技有限公司。

2、仪器与设备

C21-WK2102电磁炉广东美的厨房电器制造有限公司;JJ-1000精密型电子天平常熟双杰测试仪器厂;FSH匀浆机常州恒隆仪器有限公司;XZ-10打浆机中山市欣泽电器有限公司。

3、试验方法

(1)灵武长枣枣酱制作工艺

b1

(2)操作要点

对含水量35%左右的优质灵武长枣进行筛选,选出品质上佳的长枣作为原料,用清水反复清洗干净,加水后常温静置4~5h后取出,用去核机将长枣去核切碎后进行预煮,再经打浆得到组织细腻的枣浆。其次,将枣浆与白砂糖、柠檬酸、魔芋粉(与水加热溶化,煮沸配成20%的溶液,过滤)共同置于搅拌罐中进行搅拌,待其均匀后注入罐装机中进行罐装,并在超高压条件下杀菌7min。利用生物化学方法对枣酱成品进行生物化学检测,检定合格后采用风味评价方法进行感官评定。

(3)单因素试验

在预试验的基础上以枣酱的感官综合评分为考核指标,在其他原辅料不变的情况下,分别考察单一因素:灵武长枣添加量、红糖添加量、柠檬酸添加量和魔芋粉添加量对枣酱的影响,按照表1进行单因素试验。

b2

(4)响应面试验

根据单因素试验确定出4个因素中影响较大的3个因素作为响应面试验中的自变量进行重点研究,即将灵武长枣添加量(%)、柠檬酸添加量(%)及魔芋粉添加量(%)这3个因素作为自变量,枣酱的感官评分作为响应值,根据Box-Behnken中心组合设计原理,进行三因素三水平的响应面分析试验,优化出灵武长枣枣酱的最佳工艺配方,因素与水平见表2。

b3

4、感官评价

参照GB/T22474-2008《果酱》,制定出低糖枣酱综合评价标准,见表3。感官评价员由20名身体健康、具有分辨能力的食品专业学生组成,从组织、口感、气味、色泽4个方面对灵武长枣酱进行评定,评定过程中严格遵守规范要求,评定结果去掉一个最高分,去掉一个最低分,且重复进行3次评分取其平均值后即为感官评价结果。


b4

5、相关卫生指标的测定

灵武长枣果酱的成品进行微生物指标的检测,检测方法参照GB11671-2003。

6、数据处理

试验数据采用DesignExpert8.0软件进行分析,并采用MicrosoftExcel2010软件进行整理及制图表。

声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:柠檬酸灵武长枣枣酱

阅读全文
相关推荐

成皆古镇有哪些处所好耍

成皆古镇有哪些处所好耍
http://pic1.k1u.com/k1u/mb/d/file/20240525/1716601443569993_836_10000.jpg|http://pic1.k1u.com/k1u/mb...

全新 Nike Ja1 蓝色系世众 仅为亲友限定版本

全新 Nike Ja1 蓝色系世众 仅为亲友限定版本
当下,受欢迎的新生代球星还是有很多的,莫兰特的签名鞋就是其中之一,尤其是前段时间曝光的Nike Ja 1 “Midnight”,更是让不少网友注意到了它的动态。或许是想趁着热度还未散去,想要再新引一波 ...

手机莫名遭遇“呼死你”消费者质疑三亚海棠湾免税店泄露个人信息

手机莫名遭遇“呼死你”消费者质疑三亚海棠湾免税店泄露个人信息
中国消费者报报道《个人信息保护法》施行在即。近日,北京消费者王女士向《中国消费者报》反映了她在三亚海棠湾免税中心以下简称海棠湾免税店)购物后手机被“呼死你”的遭遇。10月5日晚 ...

Balvin x AJ3上架 同时还有一波新品服饰送来惊喜

Balvin x AJ3上架 同时还有一波新品服饰送来惊喜
雷鬼歌手 J Balvin大家应该都有一定的了解,它的代表专辑《Better Days》响彻大江南北。据了解,这位来自哥伦比亚的歌手,他如今已经在音乐圈拼搏了十七年,从早些年的街头卖艺到如今成为哥伦比 ...

治愈HIV最新突破病毒根除或长效控制?专家解读最新研究成果

治愈HIV最新突破病毒根除或长效控制?专家解读最新研究成果
最新研究成果:治愈HIV病毒根除或长效控制?近年来,HIV治疗方案不断更新,已经从之前单一的药物治疗逐渐发展为复合抗病毒治疗,但由于HIV病毒自复制速度快,耐药性高等特点,依旧存在治愈难度大的问题。近 ...

纯碱市场早报,期货知识

纯碱市场早报,期货知识
纯碱方面,昨日纯碱主力合约2301宽幅震荡,收于2380元/吨,涨52元/吨。现货方面,纯碱价格延续弱势格局。供应方面,检修季前期的装置有产能利用率回升的趋势,但受华东、华中和西南地区限电影响,纯碱开 ...

国家规定钢化玻璃自 爆率是多少?,行业资讯

国家规定钢化玻璃自 爆率是多少?,行业资讯
国家规定,公共场所、7层以上建筑的外开门、离地小于50厘米、面积大于1.5平方米等的玻璃都要使用钢化玻璃。钢化玻璃是一种二次加工的玻璃,把普通玻璃经过熔炼等热处理工艺之后,再重塑成玻璃。因为硬度高、耐 ...

2万元的“可喜安”治疗仪能治病?

2万元的“可喜安”治疗仪能治病?
中国消费者报报道记者李洪涛)3月7日,《中国消费者报》记者站接到吉林省辽源市消费者朱女士的投诉,反映其母亲孙女士在参加一医疗器械经销公司开展的“可喜安”温热电位治疗仪体验式营销活动时,遭遇商家忽悠,花 ...

东莞采戴荔枝的处统统哪些

东莞采戴荔枝的处统统哪些
http://pic1.k1u.com/k1u/mb/d/file/20240527/1716798832398331_836_10000.jpg|http://pic1.k1u.com/k1u/mb...

「独立日」配色 Nike Dunk Low 实物效果很是不俗

「独立日」配色 Nike Dunk Low 实物效果很是不俗
Nike Dunk 系列可以说是一款富有历史感的鞋款了,时间可以追溯到 1985 年,因为它经典的外观和优良的性能受到了许多消费者的喜欢,不仅如此,它在篮球界也有着很高的地位,曾经是 NCAA 的官方 ...

「复古红」装扮 Nike的这款搭载Zoom 气垫的鞋履并不少见

「复古红」装扮 Nike的这款搭载Zoom 气垫的鞋履并不少见
跟一波流行,Nike也想自家的复古鞋款带回,因此在近段时间推出了多款复古鞋,而其中更受消费者欢迎的还是Nike Air Max 90 和 Nike Dunk Low,这些鞋款都是采用了经典的外观设计和 ...

市场监管总局印发 《“十四五”市场监管科技发展规划》

市场监管总局印发 《“十四五”市场监管科技发展规划》
中国消费者报报道日前,市场监管总局印发《“十四五”市场监管科技发展规划》以下简称《规划》),全面深入推进市场监管科技发展。指出“十四五”时期要强化&ld ...
返回顶部